Zitronen-muffin mit Cremekern

I. flüssige Zutaten

1 Ei

1 Tasse Buttermilch

1/3 Tasse neutrales Pflanzenöl

einige Tropfen Zitronenaroma (Alternative: CitroBack-Pulver)

II. trockene Zutaten

2 ½ Tassen Weizenmehl

¾ Tasse Zucker

2 TL Backpulver

½ TL Natron

1 Prise Salz

III. Füllung

½ Packung Zitronendessert-Pulver (1 Packung für 300 ml Milch)

150 ml Milch

IV. Deko

ca. 50 g Rosinen zur Dekoration

V. Glasur

ca. 100 g Puderzucker

1-2 TL Wasser

einige Tropfen Zitronenaroma (Alternative: CitroBack-Pulver)

ggf. wenige Tropfen gelbe Lebensmittelfarbe

VI. Deko

nach Wahl, am besten weiße Zutaten für einen schönen Kontrast (Hagelzucker, Kokosraspeln etc.)

Zubereitung:

-Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

-Muffinform entweder einfetten und mit Mehl bestäuben oder mit Papierförmchen auslegen.

-Das Ei in einer Rührschüssel verquirlen, danach die weiteren flüssigen Zutaten (I) mit dem Rührgerät unterrühren.

-In einer 2. Schüssel die trockenen Zutaten (II) mit einem Löffel vermengen.

-Anschließend in der trockenen Zutatenmischung eine kleine Mulde machen und die flüssige Zutatenmischung hinzugeben.

-Das ganze nur solange mit einer Gabel verrühren, bis alle Zutaten feucht sind. Nun das ganze etwas ruhen lassen.

-Die Ruhezeit des Teigs wird nun für die Zitronencreme-Herstellung genutzt: Das Dessert (III) nach Anleitung herstellen und mit dem Rührgerät schaumig schlagen.

-Die Muffinzutaten wie folgt mit einem Löffel in die Formen einfüllen: erst die 1. Hälfte des Teiges, dann jeweils 2 TL des Zitronendesserts in die Mitte, dann die 2. Hälfte des Teiges obendrauf, so dass die Formen bis zu einer Höhe von maximal ¾ gefüllt sind.

-Wer keinen Kern mag, kann das Ganze nun kurz mit einem Schaschlik-Spieß verquirlen, dann wird der Teig insgesamt etwas feuchter.

-Zum Schluss nach Belieben mit Rosinen (IV) dekorieren oder Rosinen von oben in den Teig hineindrücken.

-Die Muffins auf mittlerer Schiene 20-25 Minuten backen.

-In der Zwischenzeit die Glasur (V) herstellen: Dazu den Puderzucker in das Wasser sieben, welches zuvor mit Zitronenaroma und ggf. etwas Lebensmittelfarbe vermischt wurde. Das Ganze zu einer cremigen, streichfähigen Masse verrühren.

-Nach Ende der Backzeit die Muffins aus dem Backofen herausnehmen, 5 Minuten abkühlen lassen und z.B. auf ein Backblech stürzen.

-Zum Schluss die Glasur (V) auf die Muffins pinseln und mit Deko (VI) verschönern. Tipp: Nochmal etwas Glasur aufpinseln, dann sieht die Deko auch nach dem Einfrieren noch gut aus!